কোথায় মিষ্টি আলু স্টার্চ ব্যবহার করা হয়? হোম রান্নাঘর থেকে খাদ্য শিল্পে একটি বহুমুখী উপাদান

সুপারমার্কেটের শস্য এবং তেল বিভাগে, তুষার-সাদা মিষ্টি আলুর স্টার্চের একটি ব্যাগ প্রায়ই উপেক্ষা করা হয়। যদিও অনেক লোক জানে যে এটি সস ঘন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তারা বুঝতে পারে না যে এই গুঁড়ো - মিষ্টি আলু থেকে নিষ্কাশিত - আসলে আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যের অনেক দিকগুলিতে ভূমিকা পালন করে। **কিনহুয়াংদাও টংইউ পটেটো ইন্ডাস্ট্রি কো., লিমিটেড.**, লুলং কাউন্টি, কিনহুয়াংদাও, হেবেই প্রদেশে অবস্থিত, বছরে হাজার হাজার টন তাজা মিষ্টি আলু প্রক্রিয়াজাত করে; উৎপাদিত স্টার্চ দেশীয় বাজারে সরবরাহ করা হয় এবং দক্ষিণ কোরিয়া, ভিয়েতনাম এবং অস্ট্রেলিয়ার মতো দেশে রপ্তানি করা হয়। তাহলে, মিষ্টি আলুর মাড় ঠিক কোথায় ব্যবহার করা হয়?

I. বাড়ির রান্নাঘরে মিষ্টি আলুর মাড়: আবরণ, ব্যাটারিং এবং ঘন করা

গড় পরিবারের জন্য, সবচেয়ে সাধারণ ব্যবহারমিষ্টি আলু মাড়লেপ, ব্যাটারিং, এবং রান্নার সময় ঘন হয়। টুকরো টুকরো করা মাংস ভাজার আগে, অল্প পরিমাণে স্টার্চ এবং জল দিয়ে তৈরি একটি পাতলা স্লারিতে প্রলেপ দিলে মাংস কোমল এবং মসৃণ থাকে, এটি শক্ত বা শুকনো হতে বাধা দেয়। স্টার্চ স্লারিতে মাছের প্রলেপ রান্নার সময় মাংসকে ভেঙ্গে পড়তে বাধা দেয় এবং প্যানের সাথে লেগে থাকা কমায়। ঘন করার জন্য একটি সমৃদ্ধ, পূর্ণ-দেহযুক্ত সস তৈরি করার জন্য পরিবেশনের ঠিক আগে থালায় এক চামচ স্টার্চ-জলের মিশ্রণ ঢেলে দেওয়া হয়; ম্যাপো টোফু এবং মিষ্টি এবং টক অতিরিক্ত পাঁজরের মতো খাবারগুলি এই পদক্ষেপের উপর নির্ভর করে।

মিষ্টি আলুর মাড়ের আরেকটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে: এতে তুলনামূলকভাবে কম সান্দ্রতা এবং মোটা দানা রয়েছে, যা গভীর ভাজা হলে এটি একটি পুরু, খাস্তা ভূত্বক তৈরি করতে দেয়। উত্তর চীনের পরিবারগুলি প্রায়শই মিষ্টি আলুর মাড় পছন্দ করে "ক্রিস্পি ফ্রাইড শুয়োরের মাংসের স্ট্রিপস" (*জিও সু রু*) এবং ভাজা মিটবলের জন্য, যার ফলে একটি টেক্সচার হয় যা বাইরের দিকে খাস্তা এবং ভিতরে কোমল। এটি গ্রীষ্মে *লিয়াংফেন* (স্টার্চ জেলি) তৈরির একটি সাধারণ উপাদান; একবার উত্তপ্ত এবং জেলটিনাইজ করা হলে, এটি একটি স্প্রিং, চিবানো টেক্সচার সহ একটি জেলিতে ঠান্ডা হওয়ার পরে সেট হয়।

২. খাদ্য শিল্পে একটি মৌলিক কাঁচামাল

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে, মিষ্টি আলুর স্টার্চের বিস্তৃত প্রয়োগ রয়েছে। ভার্মিসেলি এবং ঘন স্টার্চ নুডুলস তৈরি করা হল এর সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী ব্যবহার:মিষ্টি আলু মাড়জলের সাথে মিশ্রিত করে স্লারি তৈরি করা হয়, স্ট্রেন্ডে বের করে, ঠান্ডা করে এবং শুকিয়ে মিষ্টি আলু নুডুলস হয়ে ওঠে যা সাধারণত খাবার টেবিলে পাওয়া যায়। লুলং কাউন্টি, টংইউ আলু শিল্পের আবাসস্থল, চীনের একটি বিখ্যাত মিষ্টি আলু উৎপাদন কেন্দ্র। স্টার্চ নুডল শিল্প একটি স্থানীয় অর্থনৈতিক স্তম্ভ, যেখানে পণ্য বিক্রি হয় বেইজিং-তিয়ানজিন, উত্তর-পূর্ব চীন এবং দক্ষিণ চীন সহ অঞ্চলে। নুডল শিল্পে, মিষ্টি আলুর স্টার্চ প্রায়শই তাত্ক্ষণিক নুডলস, শুকনো নুডলস এবং তাজা ভেজা নুডুলসে যোগ করা হয়; এটি রিহাইড্রেশন বৈশিষ্ট্য বাড়ায়, রান্নার পরে একটি মসৃণ এবং দৃঢ় টেক্সচার নিশ্চিত করে এবং তেল শোষণ কমায়। হিমায়িত স্থিতিশীলতা উন্নত করতে এবং রান্নার সময় মোড়ক ভেঙে যাওয়ার ঝুঁকি কমাতে দ্রুত হিমায়িত ডাম্পলিং এবং *টাংইয়ুয়ান* (আঠালো চালের বল) মোড়কের মধ্যেও এটি অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

মাংস প্রক্রিয়াকরণেও স্টার্চ অপরিহার্য। হ্যাম সসেজ, মিটবল এবং মধ্যাহ্নভোজনের মাংসের মতো পণ্যগুলিতে, স্টার্চ একটি জল-বাঁধাই এবং বাঁধাই এজেন্ট হিসাবে কাজ করে, একটি কোমল গঠন নিশ্চিত করে এবং কাটার সময় মাংসকে তার আকৃতি ধরে রাখতে দেয়। সস শিল্পে, স্টার্চ একটি ঘন হিসাবে কাজ করে, কেচাপ, সালাদ ড্রেসিং এবং বারবিকিউ সসের মতো পণ্যগুলির জন্য পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন করে। উপরন্তু, টেক্সচার এবং আর্দ্রতা ধারণকে উন্নত করতে বেকড পণ্যগুলিতে অল্প পরিমাণে মিষ্টি আলুর মাড় যোগ করা হয় - যেমন রুটি, কেক এবং কুকিজ।

III. ডাইনিং টেবিল থেকে ইন্ডাস্ট্রিয়াল সেক্টরে

এর অ্যাপ্লিকেশনমিষ্টি আলু মাড়খাবারের বাইরেও প্রসারিত। শিল্প উৎপাদনে, এটি গ্লুকোজ এবং মল্টোজ উৎপাদনের জন্য এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিসের মধ্য দিয়ে যেতে পারে, যা পরে ইথানল তৈরি করতে গাঁজন করা হয়, যা এটি জৈব-গাঁজন শিল্পের জন্য একটি প্রধান কাঁচামাল করে তোলে। টেক্সটাইল শিল্প ফাইবার সংহতি উন্নত করতে এবং ফ্যাব্রিকের শক্তি এবং ঘর্ষণ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সুতার উপর স্টার্চ-ভিত্তিক সাইজিং এজেন্ট ব্যবহার করে। কাগজ তৈরিতে, স্টার্চ টয়লেট পেপার এবং ন্যাপকিনের মতো পণ্যগুলিতে পৃষ্ঠের আকারের জন্য ব্যবহৃত হয়, তাদের জল শোষণ এবং কোমলতা বাড়ায়।

ফার্মাসিউটিক্যাল এবং প্রসাধনী খাতে, বিশুদ্ধ মিষ্টি আলুর স্টার্চ ট্যাবলেটের জন্য একটি সহায়ক এবং ক্রিম এবং লোশনের জন্য একটি কাঠামোগত এজেন্ট হিসাবে কাজ করে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, মিষ্টি আলুর স্টার্চ ভোজ্য প্যাকেজিং ফিল্ম এবং বায়োডিগ্রেডেবল উপকরণগুলির বিকাশেও ভূমিকা পালন করেছে।

IV লুলং মিষ্টি আলু দ্বারা চালিত একটি শিল্প চেইন

মিষ্টি আলু স্টার্চের ব্যাপক প্রয়োগ কাঁচামালের একটি স্থিতিশীল সরবরাহ দ্বারা প্রভাবিত হয়। কিনহুয়াংদাওতে লুলং কাউন্টি "চীনে মিষ্টি আলুর হোমটাউন" হিসাবে বিখ্যাত; এর স্থানীয় জলবায়ু এবং মাটির অবস্থা মিষ্টি আলু চাষের জন্য আদর্শ, ফলনশীল ফসল যা মোটা এবং স্টার্চ সমৃদ্ধ। টংইউ আলু শিল্প স্থানীয়ভাবে এর কাঁচামাল সংগ্রহ করে লুলং-এ, আধুনিক উৎপাদন পদ্ধতির সাথে ঐতিহ্যগত প্রক্রিয়াকরণ কৌশলগুলিকে একত্রিত করে। কোম্পানিটি বছরে প্রায় 30,000 টন তাজা মিষ্টি আলু প্রক্রিয়াজাত করে, প্রায় 7,000 টন স্টার্চ এবং 6,000 টন ভার্মিসেলি পাওয়া যায়।

শরতের ফসল কাটার সময়, কারখানার উৎপাদন লাইনগুলি পূর্ণ ক্ষমতায় কাজ করে, প্রতিদিন 700 থেকে 800 টন তাজা মিষ্টি আলু প্রক্রিয়াজাত করে এবং প্রায় 40 টন শুকনো স্টার্চ উত্পাদন করে। এই আউটপুটের একটি অংশ-বিশেষত উচ্চ-বিশুদ্ধতার স্টার্চ অবক্ষেপণের মাধ্যমে পরিশ্রুত-প্রাথমিকভাবে দক্ষিণ কোরিয়া, ভিয়েতনাম এবং অস্ট্রেলিয়ার মতো বাজারে রপ্তানি করা হয়, যা বিদেশের খাবার টেবিলে লুলং মিষ্টি আলুর স্বাদ নিয়ে আসে।

ক্ষেতের মিষ্টি আলু গাছ থেকে ফ্যাক্টরিতে স্টার্চের একটি ব্যাগ পর্যন্ত এবং পরবর্তীতে ভার্মিসেলির একটি বাটি, একটি সসেজ বা স্টার্চ-ভিত্তিক মোড়কের একটি শীট পর্যন্ত, মিষ্টি আলুর স্টার্চ খামার থেকে টেবিল পর্যন্ত প্রসারিত একটি সম্পূর্ণ সরবরাহ চেইনকে সংযুক্ত করে। এর বৈচিত্র্যময় অ্যাপ্লিকেশনগুলি বোঝার ফলে আপনি এই সাদা পাউডারের উপর একটি নতুন দৃষ্টিভঙ্গি দিতে পারেন।